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【餐饮培训】餐饮培训怎样做? News

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【餐饮培训】餐饮培训怎样做?

发布日期:2017-05-25 作者:重庆顶味香餐饮管理有限公司 点击:

培育以人为本,以客为先的服务意识

在一个高规格的餐厅里,顾客除了能够享受到美味的食品,还应该同时享受到人性化的服务。因此,餐厅员工的培训工作首先应该从转变员工观念入手,使其牢固树立以人为本,客?#21496;?#26159;上帝的观念。这种观念的建立,不可能依靠强制和训诫,而首先要依靠人?#20351;?#36890;。在培训师和员工之间,在员工和客人之间,在员工和管理层之间,都应该建立起沟通的桥梁,将心比心,造就宽容共进的气氛。对于各方出现的意见,要设置合理顺畅的?#20174;?#28192;道。

餐厅员工对于餐厅工作肯于?#20174;?#24847;见和提出建议,才能促进餐厅工作的开展。所以,在培训过程中,应该有意加强员工在人?#20351;?#36890;方面的积极性;其次,培训中也应对餐厅员工的职能岗位进行明?#26041;?#23450;和划分。要强调员工工作的服务性质,坚决反对员工工作中出现怠慢顾客的行为和傲慢浮躁的态度;其三,对于不能认同餐厅工作服务性质的员工,要依靠能上能下的机制解决,员工觉?#31859;?#24049;能力不止于端盘洗碗,就可以依靠本领去做大厨或者进入餐厅管理层。只有这样,才能?#21496;?#20854;才,不至于虚耗资源。

提供以人为本的培训内容

餐厅是为顾客服务的,顾客除了一般的吃饭需求之外,?#22815;?#22240;人而有不同的特别需求,他们对餐厅员工的满意度评价也有不同标准。顾客需求的这种复?#26377;?#36896;就了餐厅工作的一定?#35759;取?#23427;要求员工在工作之中,应该意识到并善于分析顾客需求的复?#26377;裕?#20570;出相应处理。因此,在员工培训内容中,也应该包括两方面基本内容,即标准化服务和个性化服务。

标准化包括两个层次,一个是服务人员的服务程序的标准,另一个是?#38469;?#20154;员工作的标准化。每一位服务员在迎接客人时的程序都是一样的,每说的一句话也都是培训教给的,先介绍什么菜品,后介绍什么菜品,甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的,这就是培训标准化的结果。在培训前都对这些东西做了量化,培训时员工要一一?#23548;?#39184;饮业的?#38469;?#20154;员则主要是指厨房里工作的员工,为了标准化,培训内容要全部定量。

在培训中,为员工设计出多个场合的处理方案,?#28909;紓?#23458;人喝醉?#21496;啤?#23458;人很挑剔、客人心情不好等等,通过对场景的剖析,制定处理方案,即采取个性化的服务;个性化还强调的一点是,员工的个人魅力的培养。培训的时候,应该通过测试了解每一个员工的个性特点,突出一个人的服务个性。?#28909;?#19968;个人的服务态度很好、另一个人的交际能力很强、或者是一个人的协调能力很强。通过个性的突出来服务不同的顾客;通过对员工的培训,有针对性的,根据个人的魅力、特点进行培训后的分工,充分发挥每个人的所长,依据个人的特性,将安排到最合适的位置。


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